Το Ανοιχτό Κελάρι

Τα ονόματα πίσω από κάθε πιάτο.

Δεν φοβόμαστε να σας δείξουμε το κελάρι μας — πάνω σε αυτό χτίσαμε τη φήμη μας. Εβδομήντα χρόνια μαγειρικής μάς έμαθαν ένα πράγμα: αν τα υλικά είναι έντιμα, το φαγητό δεν μπορεί να πει ψέματα. Ιδού οι παραγωγοί, τα αγροκτήματα και οι οικογένειες που η δουλειά τους καταλήγει στο πιρούνι σας.

Η Πόρτα του Κελαριού

Τι χρησιμοποιούμε — και τι αποφεύγουμε ρητά.

Κάθε κουταλιά χτίζεται από αυτή τη λίστα. Αν ένα υλικό δεν είναι στην αριστερή στήλη, δεν βρίσκεται στο φαγητό σας.

Τι χρησιμοποιούμε, κάθε μέρα

Με έντιμη προέλευση · Κατονομασμένα με περηφάνια

Σπαρτιάτικο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο — Από παραγωγό μπουτίκ ελαιολάδου.
Λαχανικά από την κεντρική αγορά της Αθήνας — επιλεγμένα καθημερινά πριν τη λειτουργία
Ψάρι Αιγαίου από την ιχθυαγορά της Αθήνας όταν είναι στην εποχή του
Κιμάς από τη δική μας μηχανή Το εστιατόριό μας χρησιμοποιεί ειδική μηχανή κιμά για 100% έλεγχο της συνταγής κιμά σε όλα μας τα πιάτα.
Ελληνική φέτα ΠΟΠ — ποτέ απομίμηση, ποτέ βιομηχανική
Βιολογικό γιαούρτι από μικρούς παραγωγούς στο Λιβαδερό και τη Μυτιλήνη.
Ψωμί με προζύμι — από φούρνο που χρονολογείται από το 1907.
Χοντρό Αλάτι από το νησί των Κυθήρων
Κρασί από μικρά ελληνικά κτήματα — ένα μπουτίκ οινοποιείο στο ορεινό χωριό Αρνάδος της Τήνου
Φρέσκια ζύμη & μπεσαμέλ φτιαγμένες από την αρχή, κάθε πρωί

Τι δεν χρησιμοποιούμε ποτέ

Ούτε τώρα. Ούτε ποτέ.

Βιομηχανικά σπορέλαια — κανένα ηλιέλαιο, σογιέλαιο, κανόλα, πουθενά
Ενισχυτικά γεύσης — χωρίς MSG, χωρίς κύβους ζωμού
Φοινικέλαιο, σε οποιαδήποτε μορφή, σε οποιοδήποτε προϊόν αγγίζουμε
Κατεψυγμένες έτοιμες βάσεις — χωρίς μουσακά από κουτί, χωρίς εύκολες σάλτσες
Απομίμηση φέτας ή ανώνυμο «λευκό τυρί»
Έτοιμη μπεσαμέλ ή βάσεις σάλτσας σε σκόνη
Βιομηχανικός πελτές ντομάτας με πρόσθετα ή χρώμα
Τεχνητές χρωστικές ή συντηρητικά
Ανώνυμα χύμα υλικά που δεν μπορούμε να αποδώσουμε σε έναν άνθρωπο
Κατεψυγμένα προτηγανισμένα — χωρίς βιομηχανικές πατάτες

Από πού έρχεται το φαγητό μας

Οι τόποι και οι άνθρωποι πίσω από το πιάτο.

Οι περισσότεροι παραγωγοί μας είναι μικροί. Κάθε κάρτα παρακάτω περιγράφει το είδος του προμηθευτή από τον οποίο προμηθευόμαστε για κάθε υλικό — καθώς επιβεβαιώνουμε ονόματα και άδεια δημοσίευσης, θα τα προσθέτουμε εδώ.

Σπάρτη, Πελοπόννησος

Σπαρτιάτικος ελαιώνας

Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο

Αυτή η παραγωγή ελαιολάδου είναι πιστοποιημένα βιολογική, από ελαιώνες ποικιλίας Κορωνέικης κοντά στη Σπάρτη στην Πελοπόννησο, χωρίς επιβλαβή χημικά ή φυτοφάρμακα. Το κτήμα χρησιμοποιεί εξαιρετικά χαμηλές θερμοκρασίες έκθλιψης και επιστημονική παρακολούθηση σε όλη την παραγωγή για να διατηρήσει τις μοναδικές ευεργετικές ιδιότητες και τη γεύση του λαδιού. Αυτός ο παραγωγός με μακρά ιστορία έχει κερδίσει πάνω από 500 διεθνή βραβεία ποιότητας και γεύσης, με πολλά προϊόντα στην πρώτη 10άδα παγκοσμίως σε διάφορες κατηγορίες — ποτέ μείγμα, ποτέ ανώνυμο.

Λιβαδερό & Μυτιλήνη

Γαλακτοκομεία Λιβαδερού και Μυτιλήνης

Γιαούρτι & Πρόβειο Τυρί

Το βιολογικό γιαούρτι προέρχεται από μικρούς παραγωγούς στο Λιβαδερό και τη Μυτιλήνη, που εφαρμόζουν βιολογικές πρακτικές χωρίς επιβλαβή χημικά. Αυτοί οι μικροί παραγωγοί φτιάχνουν προσεκτικά το γιαούρτι τους με παραδοσιακές μεθόδους, τηρώντας πιστοποιημένα βιολογικά πρότυπα. Το γιαούρτι αντιπροσωπεύει την τοπική ελληνική βιολογική γαλακτοκομική παραγωγή από δύο ξεχωριστές περιοχές γνωστές για τα ποιοτικά αγροτικά τους προϊόντα.

Κύθηρα, Πελοπόννησος

Θαλασσινό Αλάτι Βράχου Κυθήρων

Θυμαρίσιο & Ανθόμελο

Το αλάτι Κυθήρων είναι φυσικό θαλασσινό αλάτι που συλλέγεται από τις βραχώδεις ακτές των Κυθήρων, όπου τα χειμωνιάτικα κύματα γεμίζουν φυσικές κοιλότητες βράχων με θαλασσινό νερό που εξατμίζεται κάτω από τον καλοκαιρινό ήλιο από τα μέσα Ιουλίου ως τον Σεπτέμβριο, αφήνοντας λευκές νιφάδες αλατιού. Αυτό το ανεπεξέργαστο αλάτι είναι πλούσιο σε 91 μέταλλα — μεταξύ άλλων υψηλό κάλιο και μαγνήσιο — ενώ περιέχει λιγότερο χλωριούχο νάτριο από το επεξεργασμένο, και διατηρεί μια ιδιαίτερη γεύση από τη θαλάσσια χλωρίδα, όπως φύκια και βρύα.

Ιχθυαγορά Αθήνας

Καθημερινή Ψαριά Αιγαίου

Σκουμπρί, σαρδέλες, τσιπούρα — ό,τι ήρθε εκείνο το πρωί. Συνεργαζόμαστε με τον ίδιο πάγκο στη Βαρβάκειο εδώ και χρόνια. Αν δεν έχουν κάτι καλό, δεν σερβίρουμε ψάρι εκείνη τη μέρα.

Τήνος, Κυκλάδες

Κρασιά Τήνου

Κρασιά ΠΟΠ Τήνου

Αυτό το κρασί προσφέρει ιδιαίτερες, γήινες γεύσεις που αποτυπώνουν το τραχύ ορεινό terroir της Τήνου και αναδεικνύουν τον μοναδικό χαρακτήρα των ντόπιων ελληνικών αμπελιών. Καλλιεργημένο σε σκληρές κυκλαδίτικες συνθήκες με φτωχά γρανιτικά εδάφη και συνεχή άνεμο, προσφέρει μια αυθεντική μπουτίκ εμπειρία που αντικατοπτρίζει αιώνες παραδοσιακής οινοποιητικής κληρονομιάς.

Σφακιά, Κρήτη

Φέτα ΠΟΠ

Αυγά, Πουλερικά, Άγρια Μυρωδικά

Αυτή η φέτα προέρχεται από ένα παραδοσιακό τυροκομείο στην τραχιά ορεινή περιοχή των Σφακίων στην Κρήτη, όπου φτιάχνεται από μη παστεριωμένο πρόβειο γάλα ή μείγμα πρόβειου-γίδινου, ακολουθώντας αιωνόβιες κρητικές μεθόδους. Το τυρί έχει αλμυρή, ελαφρώς πικάντικη γεύση με υφή σαν γιαούρτι και ωριμάζει τουλάχιστον τρεις μήνες, αποτυπώνοντας τη χαρακτηριστική γεύση από τα ορεινά βοσκοτόπια της Κρήτης και το καθαρό βουνίσιο περιβάλλον.

Γιατί ανοίγουμε το κελάρι

Αν δεν μπορείς να το κατονομάσεις, δεν το σερβίρουμε.

Τα περισσότερα εστιατόρια δεν θα σας έδειχναν ποτέ το κελάρι τους. Εμείς σας προσκαλούμε να περπατήσετε στο δικό μας.

Είναι ένας απλός κανόνας που κρατάμε 70 χρόνια: αν δεν μπορούμε να σας πούμε ποιος το καλλιέργησε, το μάζεψε, το έβγαλε ή το άρμεξε — δεν το αγοράζουμε. Κάθε μπουκάλι ελαιόλαδο έχει έναν παραγωγό. Κάθε τυρί έχει ένα τυροκομείο. Κάθε ψάρι έχει ένα όνομα πίσω από τον πάγκο.

Έτσι λειτουργούσε πάντα μια οικογενειακή κουζίνα — και η δική σας. Εμείς απλώς αποφασίσαμε να συνεχίσουμε όταν ο υπόλοιπος κλάδος σταμάτησε.

Το κουδούνι στην πόρτα μας χτυπά από το 1956. Τα πρότυπα δεν έχουν αλλάξει.

Φάτε ό,τι χρησιμοποιούμε. Αγοράστε ό,τι χρησιμοποιούμε.

Το ίδιο σπαρτιάτικο βιολογικό ελαιόλαδο, το ίδιο πελοποννησιακό μέλι, τα ίδια μυρωδικά μαζεμένα στο χέρι — εμφιαλωμένα και έτοιμα για τη δική σας κουζίνα.

Ψωνίστε από το Κελάρι Δοκιμάστε το στο τραπέζι μας