Die offene Speisekammer

Die Namen hinter jedem Teller.

Wir scheuen uns nicht, Ihnen unsere Speisekammer zu zeigen — auf ihr beruht unser Ruf. Siebzig Jahre Kochen haben uns eines gelehrt: Sind die Zutaten ehrlich, kann das Essen nicht lügen. Hier sind die Erzeuger, Höfe und Familien, deren Arbeit auf Ihrer Gabel landet.

Die Speisekammer-Tür

Was wir verwenden — und was niemals.

Jeder Löffel entsteht aus dieser Liste. Steht eine Zutat nicht in der linken Spalte, ist sie nicht in Ihrem Essen.

Was wir täglich verwenden

Ehrlich beschafft · Mit Stolz benannt

Spartanisches natives Olivenöl extra — von einem Boutique-Olivenölerzeuger.
Gemüse vom Athener Zentralmarkt — täglich vor dem Service ausgewählt
Ägäischer Fisch vom Athener Fischmarkt, wenn Saison ist
Hackfleisch aus unserem Fleischwolf — ein eigener Wolf sichert uns 100 % Kontrolle über die Hackfleisch-Rezeptur in allen Gerichten.
Griechischer Feta g.U. — nie Imitat, nie industriell
Bio-Joghurt kleiner Erzeuger aus Livadero und Mytilene.
Fermentiertes Brot — aus einer Bäckerei von 1907.
Fleur de Sel – Steinsalz von der Insel Kythira
Wein kleiner griechischer Güter — ein Boutique-Weingut im Bergdorf Arnados auf Tinos
Frischer Teig & Béchamel jeden Morgen von Grund auf gemacht

Was wir strikt nicht verwenden

Nicht jetzt. Niemals.

Industrielle Saatöle — kein Sonnenblumen-, Soja-, Rapsöl, nirgends
Geschmacksverstärker — kein Glutamat, keine Brühwürfel
Palmöl, in jeder Form, in jedem Produkt
Gefrorene Fertigbasen — keine Moussaka aus der Box, keine Abkürzungssaucen
Imitat-Feta oder namenloser „Weißkäse“
Fertig-Béchamel oder Saucenpulver
Massentomatenmark mit Zusatz- oder Farbstoffen
Künstliche Farbstoffe oder Konservierungsmittel
Anonyme Massenzutaten, die wir keinem Menschen zuordnen können
Gefrorene vorfrittierte Produkte — keine Industrie-Pommes, kein aufgewärmtes Fleisch

Woher unser Essen kommt

Die Regionen und Menschen hinter dem Teller.

Die meisten unserer Erzeuger sind klein. Jede Karte unten beschreibt die Art Lieferant, von dem wir diese Zutat beziehen — sobald wir Namen und Veröffentlichungserlaubnis bestätigt haben, ergänzen wir sie hier.

Sparta, Peloponnes

Spartanischer Olivenhain

Natives Olivenöl extra

Diese Olivenölproduktion ist biozertifiziert, in Koroneiki-Hainen nahe Sparta auf dem Peloponnes ohne schädliche Chemikalien oder Pestizide angebaut. Der Hof nutzt extrem niedrige Extraktionstemperaturen und wissenschaftliche Kontrolle, um die gesundheitsfördernden Eigenschaften und den Geschmack zu bewahren. Dieser langjährige Erzeuger hat über 500 internationale Auszeichnungen gewonnen — nie ein Verschnitt, nie anonym.

Karystos, Evia

Molkereien Livadero und Mytilene

Joghurt & Schafskäse

Der Bio-Joghurt stammt von kleinen Erzeugern in Livadero und Mytilene, die ökologisch ohne schädliche Chemikalien arbeiten. Diese kleinen Betriebe fertigen ihren Joghurt sorgfältig nach traditionellen Methoden und halten dabei zertifizierte Bio-Standards ein — lokale griechische Bio-Milchproduktion aus zwei Regionen, die für ihre Qualität bekannt sind.

Kythira

Kythira-Meersalz

Thymian- & Wildblütenhonig

Kythira-Salz ist ein natürliches Meersalz, geerntet an den felsigen Küsten Kythiras, wo Winterwellen natürliche Felsmulden mit Meerwasser füllen, das von Mitte Juli bis September in der Sommersonne verdunstet und weiße Salzflocken hinterlässt. Dieses unbehandelte Salz ist reich an 91 Mineralien — mit viel Kalium und Magnesium — und behält den Geschmack der Meeresflora.

Athener Fischmarkt

Täglicher ägäischer Fang

Makrele, Sardinen, Dorade — was am Morgen hereinkam. Wir arbeiten seit Jahren mit demselben Varvakeios-Stand. Haben sie nichts Gutes, servieren wir an dem Tag keinen Fisch.

Tinos, Kykladen

Weine von Tinos

g.U. Weine von Tinos

Dieser Wein bietet markante, erdige Aromen, die das raue Bergterroir von Tinos einfangen und den einzigartigen Charakter heimischer griechischer Reben zeigen. Unter harten kykladischen Bedingungen mit kargen Granitböden und ständigem Wind gewachsen, ist er ein authentisches Boutique-Erlebnis jahrhundertealter Weinbautradition.

Kreta / Marathon, Attika

g.U. Feta-Käse

Eier, Geflügel, Wildkräuter

Dieser Feta kommt aus einer traditionellen Käserei im rauen Bergland von Sfakia auf Kreta, aus unpasteurisierter Schafsmilch oder einer Schaf-Ziegen-Mischung nach jahrhundertealten kretischen Methoden. Der Käse schmeckt salzig, leicht pikant, hat eine joghurtartige Textur und reift mindestens drei Monate.

Warum wir die Speisekammer öffnen

Können wir es nicht benennen, servieren wir es nicht.

Die meisten Restaurants würden Ihnen ihre Speisekammer nie zeigen. Wir laden Sie ein, durch unsere zu gehen.

Eine einfache Regel, die wir seit 70 Jahren halten: Können wir Ihnen nicht sagen, wer es angebaut, gepflückt, gepresst oder gemolken hat — kaufen wir es nicht. Jede Flasche Olivenöl hat einen Erzeuger. Jeder Käse eine Molkerei. Jeder Fisch einen Namen hinter dem Stand.

So hat eine Familienküche immer funktioniert — Ihre eingeschlossen. Wir haben nur beschlossen, weiterzumachen, als der Rest der Branche aufhörte.

Die Glocke an unserer Tür läutet seit 1956. Die Maßstäbe haben sich nicht verschoben.

Essen Sie, was wir verwenden. Kaufen Sie, was wir verwenden.

Dasselbe spartanische Bio-Olivenöl, derselbe peloponnesische Honig, dieselben handverlesenen Kräuter — abgefüllt und bereit für Ihre eigene Küche.

Die Speisekammer shoppen An unserem Tisch probieren