Οι άνθρωποι πίσω
από την καμπάνα.
Μια κουζίνα είναι τόσο έντιμη όσο τα χέρια που δουλεύουν μέσα της. Αυτή είναι η ιστορία του χώρου στην Πετμεζά, της ομάδας που τον διευθύνει σήμερα, και του σεφ Μάριου — του μάγειρα που κρατά σχεδόν εβδομήντα χρόνια συνταγών να μη χαθούν.
Εβδομήντα χρόνια σε μία διεύθυνση
Αυτός ο χώρος στην Πετμεζά 5 είναι μια κουζίνα εν λειτουργία από το 1956, τότε που το Κουκάκι ήταν μια συνοικία τυπογράφων, ραφτών και δημοσίων υπαλλήλων και η ταβέρνα τούς τάιζε όλους χωρίς να ρωτά για προϋπολογισμούς. Όταν το Μουσείο Ακρόπολης άνοιξε δύο τετράγωνα πιο πέρα το 2009, ήρθε ο κόσμος. Η κουζίνα παρέμεινε κουζίνα.
Σήμερα το Cookaki το διευθύνει η ομάδα Little Noe — ένας μικρός αθηναϊκός όμιλος φιλοξενίας με βαθύ σεβασμό για τις γειτονιές στις οποίες δραστηριοποιείται. Οι αλλαγές που έκαναν είναι διακριτικές και σκόπιμες: καλύτερο ελαιόλαδο, περισσότερα λαχανικά, πιο ελαφρύ χέρι στην τεχνική, μια λίστα κρασιών από μικρούς Έλληνες παραγωγούς — και μια κουζίνα ακόμα αρκετά μικρή ώστε να αναγνωρίζει τους θαμώνες μια Κυριακή.
Ο Σεφ Μάριος
Ο Μάριος ηγείται της κουζίνας στο Cookaki ως μέλος της ομάδας Little Noe, μαζί με τον Δημήτρη και τον Θέμη. Η μαγειρική του έχει τις ρίζες της εκεί που έχει και κάθε καλό ελληνικό φαγητό — στις ταβέρνες, στις επαγγελματικές κουζίνες και στο σπίτι της γιαγιάς — και φέρνει και τα τρία στο πιάτο: την πειθαρχία μιας κουζίνας υψηλής γαστρονομίας, τη γενναιοδωρία μιας ταβέρνας της γειτονιάς και τη μνήμη του πώς πρέπει να έχουν γεύση τα πράγματα.
Οι επισκέπτες τον προσέχουν. «Ξεχωριστές και νόστιμες δημιουργίες από τον πολύ φιλικό Σεφ Μάριο», έγραψε κάποιος για μια βραδιά εδώ — επαινώντας το παιχνιδιάρικο, σίγουρο μαγείρεμα που σέβεται την παράδοση χωρίς να παγιδεύεται σε αυτήν. Στην καθημερινότητα, αυτό σημαίνει τα κλασικά φτιαγμένα σωστά — μουσακάς, παστίτσιο, σιγομαγειρεμένο κρέας ημέρας — και μια εναλλασσόμενη σειρά από σπέσιαλ όπου η κουζίνα διασκεδάζει.
«Τιμούμε την κληρονομιά μας μαγειρεύοντας με ακεραιότητα — υφαίνοντας τις παλιές συνταγές με λίγη μεταβολική σοφία και τη φροντίδα που τρέφει και το σώμα και την ψυχή.»
Τρεις ιδέες, από την αρχή.
Ακεραιότητα των υλικών
Ελληνικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ανθός αλατιού, βιολογικά γαλακτοκομικά, λαχανικά από την τοπική λαϊκή. Αν δεν το τρώγαμε στο σπίτι μας, δεν φτάνει στο πιάτο σας.
Μεταβολική σοφία
Παραδοσιακή γεύση, σύγχρονη εκτέλεση. Λιγότερο βούτυρο, περισσότερο ελαιόλαδο· περισσότερα λαχανικά και όσπρια· πιο ελαφριές τεχνικές που σας αφήνουν να γυρίσετε με τα πόδια στο μουσείο, όχι να κοιμηθείτε στο πάρκο.
Μνήμη μέσα από τη γεύση
Ένα σπουδαίο ελληνικό γεύμα σε συνοδεύει — όχι μόνο για τη βραδιά, αλλά για όλο το ταξίδι. Μαγειρεύουμε για να μας θυμούνται. Όλα τα άλλα είναι λεπτομέρεια.
Εμπιστοσύνη από ντόπιους και ταξιδιώτες
Προτιμούμε να μιλά ο χώρος παρά να διαφημιζόμαστε. Το Cookaki έχει 4,9 ★ σε πάνω από 400 κριτικές Google και 4,9 ★ στο Tripadvisor, και μια Κυριακή στις 14:00 υπάρχει συνήθως μια μικρή ουρά γειτόνων — η πιο σίγουρη κριτική που μπορεί να κερδίσει μια ελληνική κουζίνα. Διαβάστε περισσότερα για την προμήθεια και τα υλικά της κουζίνας, ή δείτε πού βρισκόμαστε κοντά στην Ακρόπολη και στο Κουκάκι.
Επίσης προσλαμβάνουμε. Αν αγαπάτε το ελληνικό φαγητό και θέλετε να δουλέψετε σε μια κουζίνα που ακόμα κάνει τα πράγματα σωστά, γράψτε στο info@littlenoe.com.
Τραβήξτε μια καρέκλα.
Οι συνταγές είναι παλιές, το καλωσόρισμα ζεστό, και η διεύθυνση δεν έχει αλλάξει από το 1956. Ελάτε να γευτείτε τι γεύση έχουν σχεδόν εβδομήντα χρόνια εμπειρίας.