Η Υπογραφή

Το Άγριο Ψάρι
& η Φωλιά του Ψαριού.

Το πιάτο-υπογραφή του Cookaki (€29,90): ένα άγριο ψάρι Αιγαίου σερβιρισμένο με «τη Φωλιά» — ένα κολοκύθι γεμάτο με τραχανά σιγοβρασμένο σε ζωμό ψαριού, με αρμυρά ντοματίνια και μια μεταξένια σάλτσα αυγολέμονο. Ψάρι του Αιγαίου, με ελληνική ψυχή.

Κράτηση Τραπεζιού Ρωτήστε για το ψάρι της βραδιάς
Πιάτο-υπογραφή Cookaki στο Κουκάκι, Αθήνα — φιλέτο άγριου ψαριού Αιγαίου με τραχανά μέσα σε κολοκύθι-φωλιά, πάνω σε άγρια χόρτα (αρμυρίθρα) με αβγολέμονο
Τι έχει το πιάτο

Μισό ψάρι, μισή φωλιά — μία ιδέα

Το πιάτο χτίζεται σε δύο μισά που ανήκουν μαζί: η θάλασσα και το χωράφι.

  • Άγριο ψάρι Αιγαίου — καθαρισμένο σε φιλέτο, μαγειρεμένο ίσα που να δέσει
  • Η Φωλιά — κολοκύθι γεμιστό με τραχανά σιγοβρασμένο σε πλούσιο ζωμό ψαριού
  • Αρμυρά ντοματίνια — μια ζωηρή, αλμυρή αντίστιξη
  • Αυγολέμονο — η κλασική ελληνική σάλτσα αυγού-λεμονιού, στο τέλος

€29,90. Με ψωμί, νερό και ένα ποτήρι κρασί, υπολογίστε περίπου €40–45 το άτομο. Απολαμβάνεται καλύτερα με την ησυχία σας.

Η ιδέα

Δίνοντας στο ψάρι του Αιγαίου ελληνική ταυτότητα

Το καλό ψάρι μιλά από μόνο του — ο σεφ μας όμως ήθελε να μιλά ελληνικά. Η απάντηση ήταν ο τραχανάς: το παλιό βασικό προϊόν ζύμωσης της ελληνικής υπαίθρου. Σιγοβρασμένος σε ζωμό ψαριού και αγκαλιασμένος σε κολοκύθι, μετατρέπει ένα απλό φιλέτο σε κάτι ριζωμένο στον τόπο και τη μνήμη — το αρμυρό, το σιτηρό, το λεμόνι. Είναι το πιάτο που δίνει στην κουζίνα «πράγματα να πει».

Πάμε ένα βήμα παραπέρα: επειδή οι επισκέπτες — Έλληνες και ξένοι — ρωτούν συνέχεια για τον τραχανά, συνεργαζόμαστε με ένα μικρό εργαστήριο ζυμαρικών για να φτιάξουμε τον δικό μας «Bell τραχανά» από δικές μας πρώτες ύλες. Προέλευση που γεύεσαι, μέχρι και τον κόκκο.

Γιατί να το παραγγείλετε

Το πιάτο που θα θυμάστε από το ταξίδι.

Άγριο, εποχικό, με καθοδήγηση

Το ψάρι είναι άγριο και ακολουθεί την ψαριά. Η ομάδα σας καθοδηγεί στο τραπέζι — ένα γνήσιο τελετουργικό ελληνικής ψαροταβέρνας.

Τραχανάς, ξαναειπωμένος

Ένα παλιό χωριάτικο σιτηρό, με φροντίδα υψηλής γαστρονομίας. Οικείος στους Έλληνες, ανακάλυψη για όλους τους άλλους.

Ένα πιάτο-προορισμός κοντά στην Ακρόπολη

Πέντε λεπτά από το Μουσείο Ακρόπολης, σε μια αληθινή γειτονιά — το αντίδοτο στα τουριστικά ενυδρεία.

Δείτε όλο το μενού →
Συχνές ερωτήσεις

Το πιάτο-υπογραφή, με απαντήσεις

Ποιο είναι το πιάτο-υπογραφή του Cookaki;
«Το Άγριο Ψάρι & η Φωλιά» (€29,90) — άγριο ψάρι Αιγαίου με κολοκύθι γεμάτο τραχανά σε ζωμό ψαριού, αρμυρά ντοματίνια και αυγολέμονο. Πετμεζά 5, Κουκάκι, πέντε λεπτά από το Μουσείο Ακρόπολης.
Τι είναι ο τραχανάς;
Ένα παραδοσιακό ελληνικό σιτηρό — σπασμένο σιτάρι που ζυμώνεται με γάλα ή γιαούρτι και μετά αποξηραίνεται. Το σιγοβράζουμε σε ζωμό ψαριού μέσα σε κολοκύθι για να φτιάξουμε τη Φωλιά, και αναπτύσσουμε τον δικό μας «Bell τραχανά».
Πόσα να υπολογίσω;
Το πιάτο είναι €29,90· με ψωμί, νερό και ένα ποτήρι κρασί, περίπου €40–45 το άτομο.
Είναι πάντα διαθέσιμο;
Χρησιμοποιεί άγριο, εποχικό ψάρι, οπότε η διαθεσιμότητα ακολουθεί την ψαριά. Κάντε κράτηση και ρωτήστε την ομάδα, ή WhatsApp στο +30 698 237 3505 για το ψάρι της ημέρας.
Ελάτε πεινασμένοι

Κλείστε το ψάρι. Τα υπόλοιπα τα κάνουμε εμείς.

Κλείστε τραπέζι και ζητήστε τη Φωλιά — θα σας πούμε τι μας έστειλε σήμερα η θάλασσα.

Κράτηση Τραπεζιού Οι Καραβίδες μας