La despensa abierta
No tememos enseñarte nuestra despensa — sobre ella construimos nuestra reputación. Setenta años cocinando nos han enseñado una cosa: si los ingredientes son honestos, la comida no puede mentir. Estos son los productores, las fincas y las familias cuyo trabajo acaba en tu tenedor.
La puerta de la despensa
Cada cucharada nace de esta lista. Si un ingrediente no está en la columna izquierda, no está en tu comida.
De origen honesto · Nombrado con orgullo
Ni ahora. Ni nunca.
De dónde viene nuestra comida
La mayoría de nuestros productores son pequeños. Cada ficha de abajo describe el tipo de proveedor del que nos surtimos para ese ingrediente — a medida que confirmemos nombres y permiso para publicarlos, los añadiremos aquí.
Aceite de oliva virgen extra
Esta producción de aceite está certificada ecológica, cultivada en olivares de variedad koroneiki cerca de Esparta, en el Peloponeso, sin químicos dañinos ni pesticidas. La finca usa temperaturas de extracción muy bajas y control científico para preservar las propiedades saludables y el sabor. Este productor de larga trayectoria ha ganado más de 500 premios internacionales — nunca una mezcla, nunca anónimo.
Yogur & queso de oveja
El yogur bio viene de pequeños productores de Livadero y Mitilene, con prácticas ecológicas sin químicos dañinos. Estos pequeños obradores elaboran su yogur con cuidado, por métodos tradicionales, manteniendo estándares ecológicos certificados — producción láctea griega local de dos regiones reconocidas.
Miel de tomillo & flores silvestres
La sal de Citera es una sal marina natural recogida en las costas rocosas de la isla, donde las olas de invierno llenan las cavidades de roca con agua de mar que se evapora al sol de verano, de mediados de julio a septiembre, dejando copos blancos. Esta sal sin procesar es rica en 91 minerales — mucho potasio y magnesio — y conserva el sabor de la flora marina.
Pesca diaria del Egeo
Caballa, sardinas, dorada — lo que llegó esa mañana. Trabajamos con el mismo puesto de Varvakios desde hace años. Si no tienen algo bueno, ese día no servimos pescado.
Vinos DOP de Tinos
Este vino ofrece sabores marcados y terrosos que captan el terruño montañoso y áspero de Tinos y muestran el carácter de las vides griegas autóctonas. Cultivado en duras condiciones cicládicas — suelos graníticos pobres, viento continuo — brinda una experiencia artesana auténtica, heredera de siglos de tradición.
Huevos, aves, hierbas silvestres
Esta feta procede de una quesería tradicional de la agreste región montañosa de Sfakiá, en Creta, con leche de oveja sin pasteurizar o mezcla de oveja y cabra, según métodos cretenses centenarios. El queso es salado, algo picante, de textura parecida al yogur, y se cura al menos tres meses.
Por qué abrimos la despensa
La mayoría de los restaurantes nunca te enseñarían su despensa. Nosotros te invitamos a pasear por la nuestra.
Una regla simple que mantenemos desde hace 70 años: si no podemos decirte quién lo cultivó, lo recogió, lo prensó o lo ordeñó — no lo compramos. Cada botella de aceite tiene un productor. Cada queso, una quesería. Cada pescado, un nombre tras el puesto.
Así ha funcionado siempre una cocina familiar — la tuya incluida. Solo decidimos seguir haciéndolo cuando el resto del sector dejó de hacerlo.
La campana de nuestra puerta suena desde 1956. Los estándares no se han movido.
El mismo aceite de oliva ecológico de Esparta, la misma miel del Peloponeso, las mismas hierbas cogidas a mano — embotelladas y listas para tu cocina.