斯巴达，伯罗奔尼撒
斯巴达橄榄园
特级初榨橄榄油
这家橄榄油庄园通过了有机认证，橄榄园位于伯罗奔尼撒斯巴达附近，种的是 Koroneiki 品种，不用有害化学品，也不打农药。压榨时温度压得很低，全程科学监控，为的是把橄榄油独有的营养和风味都留住。这家老牌庄园拿过 500 多项国际大奖——绝不勾兑，也绝不含糊。
开放的储藏室
每一盘菜背后的名字。
我们不怕让你看我们的储藏室——我们的口碑，正是从这里立起来的。做了七十年菜，我们只认一个理：食材实在，菜就不会骗人。下面这些生产者、农场和家庭，他们的辛劳，最后都落到了你的叉尖上。
储藏室之门
我们用什么，又绝不用什么。
每一勺都出自这份清单。左边这栏里没有的东西，也绝不会出现在你的菜里。
我们每天都在用的
来路清楚 · 敢于署名
- 斯巴达特级初榨橄榄油 —— 来自一家精品橄榄油庄园。
- 雅典中央市场的蔬菜 —— 每天开市前亲自挑
- 爱琴海的鱼 —— 应季时从雅典鱼市进货
- 自家绞肉机现绞的肉 —— 有了专用的绞肉机，每道菜的肉馅配方我们都能百分百说了算。
- 希腊 PDO 羊奶酪 —— 绝不是仿制品，也不是工业量产
- 小农户的有机酸奶 —— 来自 Livadero 和米蒂利尼。
- 天然发酵面包 —— 来自一家开到今天、历史能追到 1907 年的面包房。
- 盐之花 · 岩盐 —— 来自基西拉岛
- 希腊小酒庄的葡萄酒 —— 来自蒂诺斯岛山村 Arnados 的一家精品酒庄
- 新鲜面团和白酱 —— 每天清早从头做起
我们坚决不碰的
现在不用，以后也永远不用。
- 工业种子油 —— 葵花籽油、大豆油、菜籽油，哪儿都不用
- 增味剂 —— 不放味精，也不放浓汤宝
- 棕榈油 —— 任何形式、任何产品里都不用
- 冷冻半成品底料 —— 没有盒装慕萨卡，也没有图省事的现成酱
- 仿制羊奶酪，或来路不明的「白奶酪」
- 预调白酱，或粉状的酱底
- 加了添加剂或色素的量产番茄膏
- 人工色素，或防腐剂
- 来路不明的大宗货 —— 追不到具体是谁出产的，一概不用
- 冷冻预炸食品 —— 没有工业薯条，也没有回锅油炸
我们的食材从何而来
一盘菜背后的产地和人。
我们合作的生产者大多规模不大。下面每张卡片，说的是我们为这样食材找的是哪一类供应商——等具体名字和公开许可都确认好了，我们会在这里补上。
卡里斯托斯，埃维亚
Livadero 与米蒂利尼乳坊
酸奶与羊奶酪
有机酸奶来自 Livadero 和米蒂利尼的小农户，用的是不含有害化学品的有机耕作。这些小作坊守着老方法用心做酸奶，同时保持有机认证——两处都是以优质农产著称的产区，做出来的是地道的希腊本地有机乳制品。
基西拉
基西拉海盐
百里香与野花蜂蜜
基西拉盐是从这座岛的礁石海岸取的天然海盐——冬天海浪把海水灌进天然的岩窝，从 7 月中到 9 月，在夏日烈阳下慢慢蒸发，留下白色的盐片。这种未经加工的盐含有 91 种矿物质，钾和镁尤其丰富，还留着海洋植物特有的那股鲜味。
雅典鱼市
雅典鱼市
每日爱琴海渔获
鲭鱼、沙丁鱼、鲷鱼——当天清早到什么货，就上什么。这么多年，我们一直只认 Varvakios 市场的同一个摊位。哪天他们没有好货，我们那天就不上鱼。
蒂诺斯，基克拉泽斯
蒂诺斯葡萄酒
蒂诺斯 PDO 葡萄酒
这款酒风味鲜明、带着泥土气息，凝着蒂诺斯崎岖山地的风土，把希腊本土葡萄的个性表现得淋漓尽致。它长在基克拉泽斯严苛的环境里——贫瘠的花岗岩土、不停歇的海风——喝下去，是一份承载着数百年传统的地道好酒。
克里特 / 马拉松，阿提卡
PDO 羊奶酪
鸡蛋、禽类、野生香草
这款羊奶酪来自克里特岛崎岖山区 Sfakia 的一家老乳坊，用未经巴氏杀菌的绵羊奶、或绵羊山羊混合奶，按几百年的克里特古法做成。口感咸中带一点辛，质地有点像酸奶，至少熟成三个月。
我们为何敞开储藏室
叫不出名字的，我们不上桌。
大多数餐厅绝不会让你看它的储藏室。而我们，邀你亲自走一趟我们的储藏室。
一条我们守了 70 年的简单规矩：要是说不清是谁种的、谁采的、谁压榨或谁挤的——我们就不进货。每瓶橄榄油都有它的生产者，每块奶酪都有它的乳坊，每条鱼，摊位后面都有一个名字。
家里的厨房一向都是这样——你家也不例外。只是当同行们纷纷不再坚持时，我们决定接着做下去。
我们门口那座钟，从 1956 年一直响到今天。这份标准，一寸也没挪过。