Le garde-manger ouvert

Les noms derrière chaque assiette.

Nous ne craignons pas de vous montrer notre garde-manger — c'est sur lui que s'est bâtie notre réputation. Soixante-dix ans de cuisine nous ont appris une chose : si les ingrédients sont honnêtes, la cuisine ne peut pas mentir. Voici les producteurs, les fermes et les familles dont le travail finit sur votre fourchette.

La porte du garde-manger

Ce que nous utilisons — et ce que nous n'utiliserons jamais.

Chaque cuillerée naît de cette liste. Si un ingrédient n'est pas dans la colonne de gauche, il n'est pas dans votre plat.

Ce que nous utilisons, chaque jour

Sourcé honnêtement · Nommé avec fierté

  • Huile d'olive vierge extra de Sparte — d'un producteur d'huile de niche.
  • Légumes du marché central d'Athènes — choisis chaque jour avant le service
  • Poisson de l'Égée du marché aux poissons d'Athènes, en saison
  • Viande hachée à notre hachoir — un hachoir dédié nous donne 100 % de contrôle sur la recette de haché dans tous nos plats.
  • Feta grecque AOP — jamais d'imitation, jamais d'industriel
  • Yaourt bio de petits producteurs de Livadero et Mytilène.
  • Pain au levain — d'une boulangerie fondée en 1907.
  • Fleur de sel – sel gemme de l'île de Cythère
  • Vin de petits domaines grecs — un domaine de niche au village de montagne d'Arnados, à Tinos
  • Pâte fraîche & béchamel faites maison chaque matin

Ce que nous n'utilisons jamais

Pas maintenant. Jamais.

  • Huiles de graines industrielles — ni tournesol, ni soja, ni colza, nulle part
  • Exhausteurs de goût — pas de glutamate, pas de bouillon cube
  • Huile de palme, sous toutes ses formes, dans tout produit
  • Bases toutes prêtes surgelées — pas de moussaka en boîte, pas de sauces raccourcis
  • Fausse feta ou « fromage blanc » anonyme
  • Béchamel toute prête ou base de sauce en poudre
  • Concentré de tomate industriel avec additifs ou colorants
  • Colorants artificiels ou conservateurs
  • Ingrédients anonymes en gros qu'on ne peut relier à personne
  • Produits surgelés préfrits — pas de frites industrielles, pas de viandes réchauffées

D'où vient notre cuisine

Les régions et les gens derrière l'assiette.

La plupart de nos producteurs sont petits. Chaque fiche ci-dessous décrit le type de fournisseur auprès duquel nous nous approvisionnons pour cet ingrédient — à mesure que nous confirmons les noms et l'autorisation de les publier, nous les ajouterons ici.

Sparte, Péloponnèse

Oliveraie de Sparte

Huile d'olive vierge extra

Cette production d'huile d'olive est certifiée bio, cultivée dans des oliveraies de variété koroneiki près de Sparte, au Péloponnèse, sans produits chimiques nocifs ni pesticides. Le domaine emploie des températures d'extraction très basses et un suivi scientifique pour préserver les qualités bénéfiques et la saveur. Ce producteur de longue date a remporté plus de 500 prix internationaux — jamais un assemblage, jamais anonyme.

Karystos, Eubée

Laiteries de Livadero et Mytilène

Yaourt & fromage de brebis

Le yaourt bio provient de petits producteurs de Livadero et Mytilène, aux pratiques biologiques sans produits chimiques nocifs. Ces petits ateliers élaborent leur yaourt avec soin, selon des méthodes traditionnelles, tout en respectant des normes bio certifiées — une production laitière grecque locale issue de deux régions réputées.

Cythère

Sel de mer de Cythère

Miel de thym & de fleurs sauvages

Le sel de Cythère est un sel marin naturel récolté sur les côtes rocheuses de l'île, où les vagues d'hiver remplissent les cavités de roche d'eau de mer qui s'évapore au soleil d'été, de mi-juillet à septembre, laissant des flocons blancs. Ce sel non traité est riche de 91 minéraux — beaucoup de potassium et de magnésium — et garde la saveur de la flore marine.

Marché aux poissons d'Athènes

Marché aux poissons d'Athènes

Pêche du jour de l'Égée

Maquereau, sardines, dorade — ce qui est arrivé le matin même. Nous travaillons avec le même étal de Varvakios depuis des années. S'ils n'ont rien de bon, nous ne servons pas de poisson ce jour-là.

Tinos, Cyclades

Vins de Tinos

Vins AOP de Tinos

Ce vin offre des saveurs franches et terreuses qui captent le terroir montagneux et rude de Tinos et révèlent le caractère des cépages grecs autochtones. Cultivé dans des conditions cycladiques difficiles — sols granitiques pauvres, vent continuel — il offre une expérience de niche authentique, héritière de siècles de tradition.

Crète / Marathon, Attique

Fromage feta AOP

Œufs, volaille, herbes sauvages

Cette feta provient d'une fromagerie traditionnelle de la région montagneuse de Sfakia, en Crète, à partir de lait de brebis cru ou d'un mélange brebis-chèvre, selon des méthodes crétoises séculaires. Le fromage est salé, légèrement relevé, d'une texture proche du yaourt, et affiné au moins trois mois.

Pourquoi nous ouvrons le garde-manger

Si on ne peut pas le nommer, on ne le sert pas.

La plupart des restaurants ne vous montreraient jamais leur garde-manger. Nous vous invitons à traverser le nôtre.

Une règle simple que nous tenons depuis 70 ans : si nous ne pouvons pas vous dire qui l'a cultivé, cueilli, pressé ou trait — nous ne l'achetons pas. Chaque bouteille d'huile a un producteur. Chaque fromage, une laiterie. Chaque poisson, un nom derrière l'étal.

C'est ainsi qu'une cuisine de famille a toujours fonctionné — la vôtre comprise. Nous avons juste décidé de continuer quand le reste du métier a cessé.

La cloche de notre porte sonne depuis 1956. Les exigences n'ont pas bougé.

Mangez ce que nous utilisons. Achetez ce que nous utilisons.

La même huile d'olive bio de Sparte, le même miel du Péloponnèse, les mêmes herbes cueillies à la main — en bouteille, prêtes pour votre cuisine.

Faire ses courses au garde-manger Le goûter à notre table