Ceux qui sont derrière
la cloche.
Une cuisine n'est honnête que par les mains qui l'animent. Voici l'histoire de la salle de la rue Petmeza, de l'équipe qui la tient aujourd'hui, et du chef Marios — le cuisinier qui empêche presque soixante-dix ans de recettes de dériver.
Presque soixante-dix ans à une seule adresse
Cette salle du Petmeza 5 est une cuisine en activité depuis 1956, à l'époque où Koukaki était un quartier d'imprimeurs, de tailleurs et de fonctionnaires, et où la taverne les nourrissait tous sans poser de questions de budget. Quand le musée de l'Acropole a ouvert deux rues plus loin en 2009, le monde est arrivé. La cuisine est restée une cuisine.
Aujourd'hui, Cookaki est tenu par l'équipe Little Noe — un petit groupe hôtelier athénien profondément respectueux des quartiers où il travaille. Ses changements sont discrets et réfléchis : une meilleure huile d'olive, plus de légumes, une main plus légère sur la technique, une carte de petits vignerons grecs — et une cuisine encore assez petite pour reconnaître les habitués du dimanche.
Le chef Marios
Marios dirige le piano de Cookaki au sein de l'équipe Little Noe, aux côtés de Dimitris et Themis. Sa cuisine plonge ses racines là où plonge toute bonne cuisine grecque — dans les tavernes, dans les cuisines professionnelles et dans la maison d'une grand-mère — et il apporte les trois au passe : la rigueur d'une cuisine gastronomique, la générosité d'une taverne de quartier et le souvenir du goût que les choses doivent avoir.
Les clients le remarquent. « Des créations spéciales et délicieuses du très sympathique chef Marios », écrivait l'un d'eux à propos d'une soirée ici — un éloge de cette cuisine enjouée et sûre d'elle, qui respecte la tradition sans s'y laisser enfermer. Au quotidien, cela veut dire les classiques bien faits — moussaka, pastitsio, viande braisée du jour — et une série tournante de suggestions où la cuisine s'amuse.
« Nous honorons notre héritage en cuisinant avec intégrité — en tissant les vieilles recettes avec un peu de sagesse métabolique et le soin qui nourrit le corps et l'âme. »
Trois idées, depuis le début.
L'intégrité des ingrédients
Huile d'olive vierge extra grecque, fleur de sel, laitages bio, légumes du marché laïkí du coin. Ce que nous ne mangerions pas chez nous n'arrive pas dans votre assiette.
La sagesse métabolique
Saveur traditionnelle, exécution moderne. Moins de beurre, plus d'huile d'olive ; plus de légumes et de légumineuses ; des cuissons plus légères qui vous laissent remonter au musée, pas faire la sieste au parc.
La mémoire par le goût
Un beau repas grec vous accompagne — pas seulement le soir, mais tout le voyage. Nous cuisinons pour rester en mémoire. Le reste n'est que détail.
La confiance des locaux et des voyageurs
Nous préférons laisser parler la salle plutôt que nous vanter. Cookaki affiche 4,9 ★ sur plus de 400 avis Google et 4,9 ★ sur Tripadvisor, et le dimanche à 14h00 une petite file de voisins attend d'ordinaire — le meilleur avis qu'une cuisine grecque puisse gagner. Découvrez notre approvisionnement et nos ingrédients, ou voyez où nous nous trouvons — près de l'Acropole et à Koukaki.
Nous recrutons aussi. Si vous aimez la cuisine grecque et voulez travailler dans une cuisine qui fait encore les choses comme il faut, écrivez à info@littlenoe.com.
Tirez-vous une chaise.
Les recettes sont anciennes, l'accueil est chaleureux, et l'adresse n'a pas changé depuis 1956. Venez goûter ce que goûtent presque soixante-dix ans de pratique.