Le poisson sauvage
& le Bell Nest.
Le plat de poisson Bell signature de Cookaki (29,90 €) : un poisson sauvage de l'Égée dressé avec « le Bell Nest » — une courgette farcie de trahanás mijoté au fumet de poisson, réveillée de tomates cerises en saumure et d'une sauce avgolémono soyeuse. Le poisson de l'Égée, doté d'une âme grecque.
Moitié poisson, moitié nid — une seule idée
L'assiette se construit en deux moitiés faites l'une pour l'autre : la mer et le champ.
- Poisson sauvage de l'Égée — levé proprement en filet, juste saisi
- Le Bell Nest — une courgette (kolokythi) farcie de trahanás mijoté dans un fumet de poisson riche
- Tomates cerises en saumure (armyrá domatíni) — un contrepoint vif et savoureux
- Avgolémono — la classique sauce grecque œuf-citron, versée pour finir
29,90 €. Avec pain, eau et un verre de vin, comptez environ 40–45 € par personne. À savourer sans se presser.
Donner au poisson de l'Égée une identité grecque
Un beau poisson parle de lui-même — mais notre chef voulait qu'il parle grec. La réponse fut le trahanás : le vieux grain fermenté de la campagne grecque. Mijoté au fumet de poisson et niché dans une courgette, il transforme un simple filet en quelque chose d'ancré dans un lieu et une mémoire — la saumure, le grain, le citron. C'est le genre d'assiette qui donne à la cuisine « des choses à dire ».
Nous allons plus loin : parce que les clients — Grecs comme étrangers — nous interrogent sans cesse sur le trahanás, nous travaillons avec un petit atelier de pâtes pour produire notre propre « Bell trahaná » maison à partir de nos propres matières premières. Une provenance qui se goûte, jusqu'au grain.
L'assiette qui fera se souvenir du voyage.
Sauvage, de saison, guidé
Le poisson est sauvage et suit la pêche. L'équipe vous guide à table — un vrai rituel de poissonnerie grecque.
Le trahanás, réinventé
Un vieux grain de village, traité avec le soin de la haute cuisine. Familier aux Grecs, une découverte pour tous les autres.
Une assiette-destination près de l'Acropole
À cinq minutes du musée de l'Acropole, dans un vrai quartier — l'antidote au vivier de la rue touristique.
Le plat signature, expliqué
Quel est le plat signature de Cookaki ?
Qu'est-ce que le trahanás ?
Quel budget prévoir ?
Est-il toujours à la carte ?
Réservez le poisson. On s'occupe du reste.
Réservez une table et demandez le Bell Nest — nous vous dirons ce que la mer nous a envoyé aujourd'hui.